炒杏鲍菇通常不需要焯水。

杏鲍菇是一种肉质厚实、口感鲜美的食用菌。在烹饪过程中，它通常会保持其原有的口感和风味，而不需要通过焯水来预处理。焯水通常用于去除食材的涩味、杂质或初步烹饪，但杏鲍菇的肉质和味道在炒制过程中能够很好地保持和发挥，因此不需要这一步骤。

炒杏鲍菇的关键在于烹饪技巧和火候掌握。一般来说，将杏鲍菇切成适当大小的片或块，用高温快炒的方式可以迅速将其烹饪熟透，同时保持其鲜嫩的口感。在炒制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如蒜片、姜片、酱油等，来增加杏鲍菇的风味。

举个例子，一道家常的炒杏鲍菇做法可以是：将杏鲍菇切片，热锅凉油下蒜片爆香，然后加入杏鲍菇片快速翻炒，炒至杏鲍菇微微变软时，加入盐、酱油等调味料，继续翻炒均匀即可出锅。这样做出来的杏鲍菇既鲜嫩可口，又保留了其原有的风味。

总的来说，炒杏鲍菇不需要焯水，而是通过适当的切配和火候掌握来烹饪出美味的菜肴。这样做不仅简单易行，还能最大程度地保留杏鲍菇的营养成分和口感特点。