制作蛋挞的关键在于挞皮和挞水的配比与制作工艺。首先，准备挞皮所需材料：低粉200克（我使用了中粉和玉米淀粉混合）、牛油100克（我用黄油60克和色拉油适量）、蛋黄2只（分开）、砂糖50克。将低粉过筛放入搅拌盆，加入砂糖，混合均匀。接着，将牛油切粗粒放入盆中，用手搓成松散的粉粒状。然后，加入一只蛋黄揉成面团。将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时（这段时间可以制作挞水）。取出面团后，平均分成12个小团，压扁置入挞模，用手将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样烤出来的蛋挞口感更好。

接下来制作挞水。需要的材料有：蛋黄3只（我用了全蛋2只和吉士粉少许）、鲜奶油100ml（没有，省略了）、牛奶80ml（我用的有150ml左右）、炼乳1勺（我加量到了3勺）、砂糖30克。将除蛋黄外的所有材料放入锅内加热，并搅拌，不要煮干。放凉后加入蛋黄搅拌均匀，最后用汤匙将挞水倒入挞模至8分满。

最后一步是烤制。将烤箱预热至200度，烤20至25分钟，直到蛋挞呈现出金黄色即可。这样，一款美味的蛋挞就完成了。

在制作过程中，需要注意的是，面团不宜过厚，否则会影响口感；挞水的材料选择也会影响最终的风味。遵循上述步骤，可以做出美味的蛋挞。