水溶性,狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。

譬如，能溶于水的树脂叫水溶性树脂.

脂溶性,是指物质能在非极性溶剂(如苯、乙醚、四氯化碳、石油醚等)中溶解的性能。脂溶性物质的分子中通常带有较长的碳链。

一般说来，分子中含有六个碳原子以上的有机物，譬如：六个碳原子以上的醇、醛、酮、酸等常不易溶于水而具有脂溶性。