最正宗的小炒牛肉的做法如下：

主料：牛肉。

辅料：小米椒、生抽、耗油、蒜、姜、淀粉、料酒、杭椒、食用油。

工具：锅、碗、盘子。

1、牛肉切片腌制20分钟左右（放入淀粉、生抽、淀粉、料酒、姜、蒜蓉）；小米椒、杭椒切块备用；剩下的姜蒜蓉（姜蒜也可以切成小条）剁好备用。

2、锅内放油，小火加热后，放入姜蒜稍微煸炒下。

3、调成中火，将小米椒和杭椒放入煸炒，炒出辣味后进入下一步。

4、将牛肉放入中心位置翻炒，变色后加入生抽，耗油（根据口味，可不加），因为生抽耗油都有盐分，不需要加入食用盐调味了（也可以根据个人口味放盐）。

5、盛出装盘。