1. 发酵工艺：在酿酒过程中，发酵是不可或缺的一步。它涉及将酿酒原料中的淀粉转化为糖，然后再将糖转化为酒精。这一过程通常由酵母完成，是决定酒品风格和品质的关键环节。

2. 蒸馏工艺：蒸馏是提高酒度的关键步骤。通过加热水或其他含酒精的液体至78.3℃以上，酒精会转化为气体，随后冷却可得到液态酒精。这一过程可显著增加酒精含量，但无法获得100％的纯酒精。

3. 陈化工艺：陈化对于酒品的最终成熟至关重要。酒液通常需要在木桶或窖池中存放一段时间，以发展和谐的香气和改善口感。然而，某些酒品如金酒和伏特加等可以不经过陈化。

4. 勾兑工艺：勾兑是在装瓶前将不同年份和特点的酒混合的过程。这一工艺对于确保酒品的一致性和品质至关重要。通过精心勾兑，可以创造出具有特定风格和口味的酒品。

根据这些生产工艺，酒类可以分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒：

1. 酿造酒：这类酒是通过酵母发酵淀粉或糖质原料制成的。其生产包括糖化、发酵、过滤和杀菌等步骤。典型的酿造酒有黄酒、葡萄酒和啤酒。

2. 蒸馏酒：蒸馏酒的原料包含淀粉或糖分丰富的物质，如谷物、水果等。发酵后产生的酒精通过蒸馏分离出来，形成高酒精度的酒品。

3. 配制酒：这类酒不是单一酒品，而是通过勾兑酒精和非酒精物质制成的。配制酒可以是不同酒类的混合，或者是酒与果汁、糖浆等成分的结合。