三鲜汤是江南地区的传统菜,正宗的三鲜汤需要使用海参,鱿鱼,笋干制作而成,口感鲜香宜人,汤汁乳白清甜。但是其中的主料价格偏高,不适宜家庭日常食用。这里就和大家分享家庭版三鲜汤的制作方法,主料可以用虾仁,鸡蛋和杏鲍菇;也可以用鱼丸,蛋饺,木耳和猪棒骨;还可以使用猪肝,瘦肉和粉肠制作而成。
一、虾仁三鲜汤。虾仁清洗干净去除虾线,然后放到碗中加上适量的胡椒粉,料酒和盐,腌制十五分钟后,这样可以去除虾仁的腥味。鸡蛋打散后略微搅拌均匀,并加入一点食盐,起锅烧油将鸡蛋炒熟,这里需要注意鸡蛋大火快炒,鸡蛋凝固后就可以出锅备用了。杏鲍菇洗干净后,切成丝备用。起锅烧油,将虾仁炒制变色,随后将杏鲍菇和娃娃菜倒入锅中,炒出白色的汤汁后,加入足量的清水,锅中的水烧制沸腾。将炒好的鸡蛋加入锅中,焖煮五分钟后。虾仁三鲜汤就制作完成了。三鲜汤中的杏鲍菇也可以用其它菌类代替。
二、鱼丸三鲜汤。上等的鱼丸清洗干净备用,木耳用温水泡发并清洗干净。猪棒骨洗干净后放入砂锅中,熬煮五个小时候,砂锅中呈现乳白色的汤汁后关火备用。起锅烧油,将泡发后的木耳倒入锅中略微翻炒,随后将足够的猪骨头倒入锅中,煮至沸腾后,放入鱼丸,蛋饺和娃娃菜一起炖煮。等锅中的汤汁沸腾,食材全部漂起。鱼丸三鲜汤就制作完成了。
三、猪肝三鲜汤。将猪肝和瘦肉清洗干净,焯去上面的血水后备用。粉肠清洗干净后切成段,生姜切成片。锅中加入足量的冷水,这里注意生姜冷水下砂锅中。随后加入猪肝,瘦肉和肠粉焖煮两分钟后,加入适量的枸杞叶,继续煮五分钟后,就可以出锅食用了。