【主料】

4人份低筋面粉81克鸡蛋5个可可粉9克水50克玉米油50克淡奶油488克细砂糖120克

【辅料】

柠檬汁几滴黑巧克力43克牛奶巧克力43克黄油18克黄桃适量蓝莓适量芒果适量装饰花卉适量香草精几滴防潮糖粉少许

步骤1

取5个鸡蛋于室温下回温

步骤2

用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）

步骤3

在5颗蛋黄内加入30克细砂糖

步骤4

将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大

步骤5

在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）

步骤6

在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）

步骤7

将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中

步骤8

将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）

步骤9

在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）

步骤10

图中为蛋白硬性发泡状态

步骤11

将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀

步骤12

将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡

步骤13

烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉

步骤14

将放凉后的可可戚风片成三片

步骤15

准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发

步骤16

将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）

步骤17

将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎

步骤18

将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火

步骤19

轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上

步骤20

淋面中

步骤21

在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可