1. 当客人进行订餐时，服务员应主动接待，展现出热情、微笑和亲切的态度。详细询问客人的用餐时间、订餐内容、座位要求等，并准确复述以确认信息。做好记录工作，提前为客人安排合适的座位。对于电话订餐，应和蔼接听，确保信息传达清晰准确，并适当安排座位，让客人感到被期待。

2. 客人到达餐厅时，领位人员要主动问好，微笑迎接，并协助客人挂衣物。按顺序引导客人入座，若客满则礼貌地让客人在门口稍等，并安排休息座位，告知客人预计的等候时间。

3. 客人落座后，服务员应主动拉椅子让座，并问好。双手递上菜单，询问客人喜欢的茶水和上茶服务规范，及时提供餐巾和香巾，周到服务。

4. 在客人点菜过程中，服务员态度要热情，主动推荐菜品。熟练掌握菜品信息，包括风味和价格，确保客人点菜明确，并书写清晰。复述点菜内容，对客人问题有问必答，推销意识强烈，针对性推荐。点菜单应一式四份，分别送至收款台、厨房、传菜间，并留存一份。

5. 菜品上桌时，要根据点菜顺序合理安排，避免出现混乱。上菜时征求客人意见，一般应在20分钟内将菜上齐。对于加工时间长的菜品，提前通知客人等待时间。遵守上菜程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏，保持走菜姿态稳定，避免发生碰撞或溢出。菜品上桌后摆放整齐，规范报菜名，铁板类食品上桌时提示客人注意，所有菜品上齐后告知客人，并祝愿用餐愉快。

6. 餐品上桌后，为客人斟满第一杯酒水。用餐期间，服务员应观察客人需求，确保每位台面客人得到良好照顾。上菜和撤盘时遵守程序，需客人用手食用的食品同时提供含茶水的洗手盅。根据客人需求添斟酒水，根据进餐需要撤换脏盘，整理台面。客人吸烟时，及时提供打火机，并保持烟缸清洁，不超过三个烟头。整个服务过程中，确保台面服务全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务细致周到。

7. 客人结账时，服务员应将账单呈现客人面前，账目要清晰，核对无误。客人付款时，当面点清，若客人挂账，则手续完善，表达感谢。客人离座时，主动拉椅，征求意见，礼貌告别。