福州石鼓别苑度假山庄是一个集休闲、娱乐、度假于一体的综合性度假村，拥有丰富的游乐项目供游客体验。以下是一些不容错过的游乐项目：

石鼓山登山：石鼓山是福州市内最高的山峰之一，登上山顶可以俯瞰整个福州市区的美景。山上有茂密的森林和清新的空气，是进行户外运动和亲近自然的好去处。

水上乐园：石鼓别苑度假山庄内设有一个大型的水上乐园，拥有多个水滑梯、泳池和水上设施，适合全家人一起玩耍。在炎热的夏天，这里是消暑的好地方。

高尔夫球场：石鼓别苑度假山庄内设有一个标准的18洞高尔夫球场，是高尔夫爱好者的天堂。球场环境优美，设施齐全，可以尽情享受高尔夫运动的乐趣。

温泉浴场：石鼓别苑度假山庄内有一个温泉浴场，提供多种不同功能的温泉池和水疗服务。在这里可以放松身心，舒缓疲劳，享受温泉带来的舒适感。

儿童乐园：石鼓别苑度假山庄内设有一个专为儿童设计的乐园，有各种游乐设施和游戏项目，如蹦床、滑梯、秋千等，孩子们可以在这里尽情玩耍。

健身中心：石鼓别苑度假山庄内设有一个现代化的健身中心，提供各种健身器材和设施，如跑步机、哑铃、瑜伽垫等。无论是健身爱好者还是想要保持身材的人都可以在这里锻炼身体。

美食街：石鼓别苑度假山庄内有一条美食街，汇集了各种特色小吃和美食，如福州鱼丸、福州烧饼、福州炒饭等。在这里可以品尝到地道的福州美食。