自酿葡萄酒，一次发酵7-15天，二次发酵1-18个月。一次发酵结束后进行皮渣分离，分离出的葡萄酒是最新鲜的葡萄酒，这时的葡萄酒就可以喝，只是多数人不喜欢新鲜葡萄酒的口感与香气，所以才讲葡萄酒进行二次发酵，二次发酵也叫陈酿。二次发酵后的葡萄酒，酒的口感与香气有了很大的改善。但是对于绝大多数的自酿葡萄酒爱好者来说，由于没有使用专用的酿酒容器，所以二次发酵很难完全进行下去，大多数的情况是二次发酵还没完成，葡萄酒已经开始变质。