果蔬脆是一种以新鲜水果和蔬菜为原料，通过真空低温油炸技术制成的食品。这种食品既保留了水果和蔬菜的原有营养，又具有独特的口感和风味，深受消费者喜爱。那么，果蔬脆的营养价值如何呢？

首先，果蔬脆含有丰富的维生素和矿物质。新鲜水果和蔬菜是人体获取维生素和矿物质的重要来源，而果蔬脆在制作过程中，虽然经过高温处理，但大部分维生素和矿物质仍然得以保留。例如，苹果脆含有丰富的维生素C和钾，胡萝卜脆含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，这些都是人体必需的营养素。

其次，果蔬脆含有丰富的膳食纤维。膳食纤维对于维持肠道健康，预防便秘和肠癌等疾病有着重要作用。新鲜水果和蔬菜中的膳食纤维在制作果蔬脆的过程中得以保留，而且由于果蔬脆的口感酥脆，更容易被人体消化吸收。

再次，果蔬脆含有较低的热量和脂肪。相比于传统的油炸食品，果蔬脆在制作过程中采用的是真空低温油炸技术，这种方法可以大大减少油脂的使用，使得果蔬脆的热量和脂肪含量都相对较低。这对于控制体重，预防肥胖和心血管疾病等有着积极的意义。

此外，果蔬脆还含有丰富的抗氧化物质。新鲜水果和蔬菜中含有大量的抗氧化物质，如多酚、黄酮等，这些物质可以帮助人体抵抗自由基的损害，延缓衰老，预防多种慢性疾病。虽然在制作果蔬脆的过程中，部分抗氧化物质可能会因为高温而损失，但大部分仍然得以保留。

总的来说，果蔬脆是一种营养价值较高的食品。它既保留了新鲜水果和蔬菜的原有营养，又具有独特的口感和风味，是人们日常饮食中的一种很好的选择。然而，由于果蔬脆在制作过程中仍然需要使用一定的油脂，因此，对于需要严格控制油脂摄入的人群，如高血压、高血脂、肥胖等患者，还是应该适量食用。同时，由于果蔬脆的口感酥脆，容易让人过量食用，因此，建议人们在食用时，应控制好食量，以免摄入过多的热量。