牛上脑是牛肉的一个部位,常被误解为位于牛脑袋附近的肉,实际上它位于牛的颈部,与猪颈肉相似。这一部位的肉性价比高,质地优良,适合用于烧烤和火锅等烹饪方式。
上脑肉取自牛后颈部位,是肩胛肉的一部分。它含有适量的油花,适合红烧、炖焖、煎烤等多种烹饪方法,也可以切成牛肉粒与蔬菜一起爆炒。
春差上脑肉的肥瘦比例适中,口感类似于眼肉,但脂肪含量较低,吃起来不那么油腻。
牛上脑肉是雪花牛肉的一种。它属于牛排中的“非主流”部位之一,由于靠近心脏,其大理石花纹丰富,是雪花纹理较为美观的部位之一。上脑肉活动量大,口感柔韧有嚼劲,脂肪分布均匀,兼具多汁鲜嫩的特点。它和上脑边、上脑心一样,是日韩烧烤中常见的部位,但不太适合做成牛排。
牛肉上脑适合涮火锅、煎炸和烧烤。它位于牛肩颈部靠后的脊骨两侧,肥瘦交错比例均匀。上脑肉质地细嫩多汁,具有美丽的大理石花纹,口感绵软,入口即化。由于其脂肪含量低而蛋白质含量高,是涮火锅、煎炸和烧烤的理想选择。