脱氢乙酸钠是一种防腐剂，一般对人体无害，但若使用不当或过量则可能对人体造成危害。

脱氢乙酸钠，也被称为脱氢醋酸钠，是脱氢乙酸的钠盐。它呈现为白色或近白色的结晶性粉末，易溶于水，且具有良好的耐热性和耐光性。由于其具有高效的抗菌性和低毒特性，脱氢乙酸钠被广泛应用于食品、饮料、饲料等行业中作为防腐剂，以延长产品的保存期限并避免霉变损失。

在正常使用情况下，脱氢乙酸钠并不会对人体健康造成影响。然而，如果摄入过量或长时间大量使用，可能会对人体造成危害。例如，它可能会对胃肠道黏膜造成刺激，加重肝脏和肾脏的负担，甚至引发中毒。此外，部分人群可能对含有脱氢乙酸钠的化妆品过敏，使用后可能会出现皮疹、瘙痒等皮肤问题。

因此，虽然脱氢乙酸钠在正常使用下是安全的，但使用时仍需注意适量，并遵循国家相关的添加规定。对于食品中的脱氢乙酸钠含量，我国有明确的规定，如其在腌渍蔬菜和淀粉制品中的限量是1.0g/kg，在其他一些产品中的添加量也有具体的限制。这些规定旨在确保脱氢乙酸钠的使用不会对人体健康构成威胁。