葡萄酒的历史文化

关于葡萄酒的起源，古籍记载不一。大概在一万年前诞生，远古时期，人们发现葡萄果粒成熟后落地，果皮破裂，果汁与空气中的酵母菌接触后自然发酵，产生了最早的葡萄酒。我们的先祖品尝到了这自然的产物，逐渐模仿自然过程酿酒。从科学角度看，酒的起源经历了从自然发酵到人工酿造的过程。

葡萄酒的发展

欧洲葡萄酒的发展可追溯到古希腊时期，爱琴海盆地的农业十分发达，以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。希腊人广泛饮用葡萄酒，葡萄种植业兴盛，贸易范围扩展至埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部。葡萄酒对罗马帝国经济贡献巨大，但随着帝国衰落，葡萄园也随之衰落。直到四世纪初，罗马皇帝君士坦丁正式承认基督教，葡萄种植因弥撒典礼需求而兴盛。

中世纪，葡萄酒因《圣经》中的频繁提及而得到发展，成为基督教的重要象征。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，教会人员将葡萄种植和葡萄酒酿造视为重要工作。葡萄酒随传教士足迹传遍世界。

17、18世纪，法国葡萄酒产业崛起，波尔多和勃艮第两大产区成为葡萄酒生产的典范，代表了两个不同类型的高级葡萄酒。二战后，一些酒厂和酿酒师在全球范围内寻找适合种植优质葡萄的土壤和气候，改进酿造技术，推动了全球葡萄酒业的发展。

新世界国家的葡萄栽培和葡萄酒酿造技术始于15、16世纪，继承于旧世界的技术。新世界国家采用工业化方式大规模种植葡萄和生产葡萄酒。经历了禁酒期的打击后，根瘤蚜及嫁接技术的出现促进了新旧世界葡萄酒业的发展。

中国葡萄酒的发展始于汉朝，张骞出使西域带回葡萄和酿酒技术，唐代和元代曾取得辉煌成就。但因战争和朝代更替，中国葡萄栽培与葡萄酒酿造历史几乎空白。直到1892年，爱国华侨张弼士在烟台创办张裕，开启了中国葡萄酒行业的新篇章。新中国成立后，中国才开始有了更好的葡萄栽培和葡萄酒酿造环境，葡萄酒行业真正开始蓬勃发展。