川菜家常菜谱大全

1. 鲜椒嫩仔鸡：将童子鸡浸煮熟后，茨粉制成酸辣口感垫底，鸡肉斩件配以黄瓜，花椒、米椒、杭椒点缀，最后淋上热油，味道酸辣可口。

2. 香辣虾：活虾去壳后加入土豆、冬笋、西芹和大葱，配以蟹酱、蟹油等调料炒制，鲜香微辣，虾肉软嫩。

3. 恋爱豆腐：豆腐经碱水发酵，烤至微黄，佐以胡辣椒、姜米等调料，口感咸辣爽滑，是贵阳街头的常见小吃。

4. 沸腾羊肉汤锅：羊肉片腌制后裹蛋液煎炸，搭配生姜、洋葱等炖煮，汤底麻辣鲜香，既能驱寒又能保持健美体形。

5. 酸辣汤：豆腐、木耳、瘦肉、蛋液等食材混搭，调以醋、酱油等，汤汁酸辣开胃，营养丰富。

6. 辣椒蟹：新鲜蟹块配以青、红椒和香辣调料，烹炒后鲜香可口，具有驱寒功效。

7. 小葱烧财鱼：选用鲜活财鱼，搭配葱、姜等配料，烧制出色泽金黄，肉质鲜嫩的佳肴。

8. 红烧牛腩：牛腩与冬茹、姜片炖煮，加入老抽王等调味料，醇厚的口感让人回味无穷。

9. 肥肠豆花：猪肥肠与豆花结合，烹调出红白相间的美食，辣而不燥，开胃下饭。

10. 麻辣猪肝：猪肝炸至酥脆，搭配花椒、干辣椒和香葱等，麻辣味浓，是一道爽口的小菜。

11. 正宗重庆辣子鸡：整鸡或鸡腿炸至酥脆，与花椒、干辣椒一同炒制，香辣可口，是地道的重庆风味。

12. 炖牛掌：牛掌与鸡、肘子等炖煮，色泽透亮，口感糯烂，滋味浓厚。

13. 糖醋脆皮鱼：鱼肉炸至酥脆，搭配酸甜酱汁，外脆里嫩，酸甜咸鲜。

14. 红烧咕噜肉：五花肉炸至金黄，与冬菇、姜片等炖煮，酱香味浓，软糯可口。

15. 红烧烤麸：烤麸与笋、香菇、木耳等食材烧制，味道醇厚，是一道健康素食。