对于初入餐饮业的求职者而言，缺乏经验可能会带来不少挑战，特别是从事后厨工作的岗位。因此，在正式踏入这个行业之前，了解一些基本知识和技能是非常必要的。

首先，理解餐厅后厨的工作流程至关重要。这包括熟悉不同的工作区域，如凉菜区、传菜口子和墩子等，以及各个区域的具体职责，比如如何叫单、走菜，如何处理退菜和换菜等情况。

其次，遵守规范也是必不可少的。熟悉工作中的一系列规定，比如如何管理菜品，如何处理退菜和换菜，催菜时的通知方式等。确保每个环节都有清晰的规定和工作标准，这对于保持厨房工作的高效运行是非常关键的。

技术熟练度方面，需要掌握各种烹饪技术和设备的操作方法。熟练操作各种烹饪工具和设备，负责食材的传递，并协调各个部门的工作，对于提高工作效率和确保菜品质量至关重要。

准备工作同样重要。根据菜单需求，提前预制各种原料和餐具，并对不同类型的菜肴进行区分处理。这有助于提高工作效率，确保菜品能够及时上桌。

清洁与保养也是后厨工作的重要组成部分。保持工作区域的干净整洁，确保在必要时进行消毒和清洁工作，这不仅有助于提高工作效率，还能保障食品安全。

总的来说，虽然餐饮业的前景广阔，但缺乏经验的求职者要想成功进入后厨岗位，必须掌握以上基本知识和技能。这不仅能帮助他们更好地适应工作环境，还能为职业生涯的发展打下坚实的基础。